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Geschmacksverstärker und Wachse E620 bis E948

Geschmacksverstärker sind Stoffe, die den Geschmack und/oder Geruch eines Lebensmittels verstärken. Sie können bestimmte Geschmacksrichtungen besonders gut hervorheben oder auch intensivieren. Geschmacksverstärker werden besonders bei solchen Lebensmitteln eingesetzt, die durch ihre Zubereitung (Wasserentzug, Hitze, Tiefgefrieren) den eigenen Geschmacksgebenden Komponenten verloren haben. Glutamate werden in den USA besonders in amerikanischer Literatur für Asthma, Migräne und allergische Reaktionen verantwortlich gemacht.

Tabelle

Nummer Name hauptsächliche Verwendung mögliche Nebenwirkungen
E620 Glutaminsäure, Glutamat Geschmacksverstärker, Fleisch- und Fischerzeugnisse, Suppen, Saucen, Getränke, Snacks, Süsswaren Fertiggerichte, Brühwürfel, Streuwürzen, Knabberartikel, vor allem in chinesischen Gerichten kann allergische Reaktionen auslösen (Kopfschmerzen, Nackentaubheit, Gliederschmerzen, Herzklopfen, Übelkeit), für empfindliche Menschen sehr bedenklich, Überdosierungen sind möglich - weil diese von der Zunge nicht mehr wahrgenommen werden, vom häufigen Verzehr ist abzuraten, gentechnische Herstellung möglich
E621 Natriumglutamat, Mononatriumglutamat Geschmacksverstärker, vor allem in chinesischen Gerichten vom häufigen Verzehr ist abzuraten, gleiche möglichen Nebenwirkungen wie E620, kann gentechnisch hergestellt sein
E622 Kaliumglutamat, Monokaliumglutamat Fleisch- und Fischerzeugnisse, Fertiggerichte, Suppen, Saucen, Getränke, Süsswaren, Snacks, als Kochsalzersatz bei natriumarmer Ernährung vom häufigen Verzehr ist abzuraten, gleiche möglichen Nebenwirkungen wie E620, kann gentechnisch hergestellt sein
E623 Calciumglutamat, Calciumdiglutamat Herstellung von Brühwürfel, Fleischerzeugnisse, Fertiggerichte, Suppen, Saucen, Süsswaren, Dessertspeisen vom häufigen Verzehr ist abzuraten, gleiche möglichen Nebenwirkungen wie E620, kann gentechnisch hergestellt sein
E624 Ammoniumglutamat, Monoammoniumglutamat sehr häufig bei Fertiggerichten (Fleisch, Fisch, Gemüse) und Tiefkühlprodukten, Konserven kann im Körper zur Bildung von biogenen Aminen kommen, gentechnischen und tierischen Ursprungs möglich
E625 Magnesiumglutamat, Magnesiumdiglutamat künstlicher Geschmacksverstärker, Magnesiumverbindung der Glutaminsäure, findet vor allem in chinesischen Speisen Verwendung können bei entsprechend disponierten Personen krankheitsauslösend wirken, bei zu erhöhten Dosen können etwa Kopfschmerzen, Nackentaubheit, Gliederschmerzen und Übelkeit auftreten, gentechnischen und tierischen Ursprungs möglich
E626 Guanylsäure, Guanosinmonophosphat, Guanylat wird bei der Herstellung von Fertiggerichten und Würzmittel eingesetzt, wirken nur zusammen mit Salz - daher sind viele Fertiggerichte so salzhaltig, Tomatensuppe, Saucen, Streuwürzen kann allergische Reaktionen auslösen, im Tierversuch wurden Veränderungen des Gehirns und der Leber und vermehrter Harnsäurebildung festgestellt, Menschen mit einer Harnsäureerkrankung können akute Schübe ausgelöst werden, solche Menschen sollten diesen Geschmacksverstärker meiden
E627 Natriumguanylat, Dinatriumguanylat runden geschmacklich die vorwiegend salzigen Lebensmittel ab, häufig in Fertiggerichten, Tiefkühlprodukte, Tomatenprodukte, Fleischerzeugnisse kann allergische Reaktionen auslösen, steht unter Verdacht Gicht bei Menschen zu begünstigen
E628 Kaliumguanylat, Dikaliumguanylat häufig in Fertiggerichten, Kochsalzersatz, Würzmittel, Suppen, Saucen, Tiefkühlprodukte, Tomatenprodukte, Fleischerzeugnisse werden im Menschlichen Organismus zu Harnsäure abgebaut - daher kann es zu einer Einlagerung von Harnsäure kommen
E629 Calciumguanylat Fertiggerichte, Saucen, Suppen, Fleischerzeugnisse bei Personen mit vorliegenden Harnsäureerkrankungen können weitere gesundheitliche Probleme auftreten
E630 Inosinsäure, Inosinat ein sehr starker Geschmacksverstärker, Suppen, Saucen, Streuwürzen, Fertiggerichte, Tiefkühlprodukte wird in Harnsäure umgewandelt - kann daher Gicht begünstigen
E631 Natriuminosinat, Dinatriuminosinat wirkt appetitanregend, häufig in Fertiggerichten anzutreffen kann allergische Reaktionen auslösen, wird zu Harnsäure abgebaut
E632 Kaliuminosinat, Dikaliuminosinat natürlicher - pflanzlicher Geschmacksverstärker, wirkt appetitanregend, Würzmittel, Suppen, Saucen, Fertiggerichte, Tiefkühlprodukte, Tomatenprodukte kann allergische Reaktionen auslösen, kann zu einer Einlagerung von Harnsäure kommen
E633 Calciuminosinat Würzmittel, Suppen, Saucen, Fertiggerichte, Tiefkühlprodukte, Tomatenprodukte, Fleischerzeugnisse Gichtpatienten sollten generell purinreiche Lebensmittel meiden
E634 Calcium-5-ribonucleotid vor allem Würzmittel kann allergische Reaktionen auslösen
E635 Natrium-5-ribonucleotid, Dinatrium-5-ribonucleotid vor allem Würzmittel kann allergische Reaktionen auslösen
E637 Ethylmaltol synthetisch modifiziertes Maltol, Geschmacksverstärker nach heutigem Erkenntnisstand unbedenklich
E640 Glycin und dessen Natriumsalze wird häufig eingesetzt - um den bitteren Beigeschmack von Saccharin und anderen Süßstoffen zu überdecken keine unerwünschten Nebenwirkungen
E900 Dimethylpolysiloxan, Silikonöl künstliches Schaumverhütungsmittel, verhindert Aufschäumungen - z.B. bei der Herstellung von Konfitüre, Frittierfetten und Pökellaken, die Haltbarkeit der Lebensmittel wird verlängert gilt als unbedenklich
E901 Bienenwachs weiss und gelb Salbengrundlage, Dragee-Glanzmittel, Trennmittel wenn frei von Rückständen - völlig harmlos
E902 Candelillawachs wird aus der brasilianische Wachspalme gewonnen, Oberflächenbehandlung für Zitrusfrüchten, Äpfel,Melonen, Birnen, Süsswaren, Schokolade, Knabbererzeugnisse, Backwaren, Kaffeebohnen, Nüsse, Kaumasse für Kaugummi Candelillawachs ist unverdaulich, gilt aber als unbedenklich
E903 Carnaubawachs Trennmittel, Poliermittel für Dragees, wird aus den Blättern der Fächerpalme Copernicia prunifera gewonnen bei Tierversuchen mit normalen Dosierungen von Carnaubawachs zeigten sich keine Nebenwirkungen, gilt als unbedenklich
E904 Schellack Oberflächenbehandlung von Äpfeln, Ananas, Birnen, Melonen, Pfirsich, Zitrusfrüchten, Süsswaren, Schokolade, Backwaren, Kaffeebohnen gilt als unbedenklich, ist unverdaulich
E905 Mikrokristallisiertes Wachs, Paraffin, Paraffinöl wird aus Erdöl gewonnen, Oberflächenbehandlungsmittel, wird bei der Herstellung von Salben verwendet, Trennmittel mögliche Nebenwirkungen sind keine bekannt, eine toxikologische Wirkung ist nicht hundertprozentig auszuschließen
E912 Montansäureester natürliches Überzugsmittel, zur Oberflächenbehandlung von Zitrusfrüchten kann allergische Reaktionen auslösen, bei Tierversuchen wurden gesundheitsschädliche Auswirkungen festgestellt, da die Schalen der Früchte nicht verzehrt werden - sind keine negativen Erscheinungen zu erwarten
E914 Polyethylenwachsoxidate zur Oberflächenbehandlung von Zitrusfrüchten, die behandelten Produkte müssen als gewachst gekennzeichnet werden es sind keine schädlichen Nebenwirkungen zu erwarten
E920 L-Cystein Mehlbehandlungsmittel, durch L-Cystein kann die Form und Größe von Backwaren vorbestimmt werden und verstärkt das Aroma, bei der Medizin wird L-Cystein in der Lebertherapie und bei Schwermetallvergiftungen eingesetzt kann gentechnisch hergestellt sein
E927b Carbamid, Harnstoff, Urea, Kohlensäurediamid Stabilisator - Lösungsmittel, Kaugummi ohne Zuckerzusatz, Bestandteil von Cremes und Salben als Lösungsvermittler Carbamid wird als unbedenklich eingestuft
E938 Argon natürliches Treibgas und Schutzgas, z.B. in Sahnedosen gilt als unbedenklich
E939 Helium natürliches Treibgas, Schutzgas und Packgas, wird für sauerstoffempfindliche Aromen - Milcherzeugnisse verwendet unbedenklich
E941 Stickstoff oxidationsempfindliche Lebensmittel z.B. Aromen und Gewürze, Gefriertrocknung für Obst und Gemüse, Verpackte - oxidationsempfindliche Lebensmittel Stickstoff gilt als unbedenklich
E942 Distickstoffmonoxid, Lachgas allgemein für Lebensmittel zugelassen ohne Höchstmengenangaben, in Lebensmittel bei denen ein Schaumbildung erwünscht ist, Desserts, Fertigpuddings, Sahne-Sprühdosen Distickstoffmonoxid gilt als unbedenklich
E 948 Sauerstoff Aufschäumen für Lebensmittel, erzeugt und stabilisiert die rote Farbe des frischen Fleisches, ohne Einschränkung in allen Lebensmitteln zugelassener Zusatzstoff keine Nebenwirkungen

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