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Lebensmittel: Säuerungsmittel E260 bis E297

Säuerungsmittel sind Stoffe, die den Säuregrad eines Lebensmittel erhöhen und diesem einen sauren Geschmack verleihen oder um den Säuregehalt zu optimieren. Neben der geschmacklichen Veränderung wird durch den Säurezusatz eine Absenkung des pH-Wertes erreicht. Gewisse Säuerungsmittel, die auch unter der Bezeichnung Genusssäuren, Stabilisatoren, Säureregulatoren, Teigführungsmittel auftreten, müssen nur mit ihrer Gattungsbezeichnung, nicht aber mit der jeweiligen E-Nummer deklariert werden.

Tabelle

Nummer	Name	hauptsächliche Verwendung	mögliche Nebenwirkungen
E260	Essigsäure, Acetate	Gemüse, Gewürzsaucen, Fertigsalate, Mixed Pickles, Speiseessig, Spezialbrot	keine
E261	Kaliumacetat	Obst und Gemüse in Dosen - Gläsern, Spezialbrot	keine
E262	Natriumdiacetat	Gebäck, Brot	keine
E263	Calciumacetat	Schnellgeliermittel	keine
E270	Milchsäure	Mayonnaisen, Dressings, Saucen, Marinaden, Sauerteig	keine
E284	Borsäure	Kaviar, Borsäure wird auch in der Kosmetik verwendet	allergische Reaktionen
E285	Natriumtetraborat-Borax	Störrogen - Kaviar	in zu hoher Dosierung sind Nierenschäden möglich
E290	Kohlendioxid, Kohlensäure	Backwaren, Käse, Aromakonservierungsstoff für Kaffee, Sprudelgetränke	keine
E296	Apfelsäure	Backwaren, Konfitüren, Glace, Säfte, Fertigsoßen, Suppen	keine
E297	Fumarsäure	Desserts, Kaugummis, Fruchtgetränke, Wein, Instantpulver für Getränke	keine