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Lebensmittel: Antioxidantien E300 bis E385

Antioxidantien sind Substanzen, die die Haltbarkeit von Lebensmittel verlängern, indem sie vor den schädlichen Auswirkungen der Oxidation, (zum Beispiel Farbveränderung, Ranzigwerden von Fett) schützen. Die Wirkung der Antioxidantien besteht im Wesentlichen darin, den sehr schnellen Verderb der in den meisten Lebensmitteln enthaltenen Fette über eine größere Zeitspanne zu verhindern. Sie können auch unter Umständen bereits erfolgte Oxidationen rückgängig machen.

Tabelle

Nummer Name hauptsächliche Verwendung mögliche Nebenwirkungen
E300 Ascorbinsäure Fruchtmarmeladen, Fruchtgetränke, Kartoffelerzeugnisse, stabilisiert im Schinken die rote Farbe keine
E301 Natriumascorbat Wurstwaren keine
E302 Calciumascorbat Fertiggerichte keine
E304 Ascorbylpalmitat, Ascorbylstearat Hühnerbrühe in Würfeln, Wurstwaren, Mayonnaise keine
E306 Tocopherol, tocopherolhaltige Extrakte Dessertprodukte, Pflanzenöle, Vitaminzusatz, Sojaöl keine
E307 Alpha-Tocopherol Wurstwaren keine
E308 Gamma-Tocopherol Wurstwaren keine
E309 Delta-Tocopherol Wurstwaren keine
E310 Propylgallat, Gallate - Gallussäureester Saucen, Suppen, Kartoffelprodukte, Kaugummi, Knabbererzeugnisse, Milchpulver in Kaffeeautomaten, Frühstocksflocken Komplikationen bei Asthmatikern und Aspirinempfindlichen Menschen
E311 Octylgallat Kaugummi, Kartoffelerzeugnisse, pflanzliche Fette und Öle, Snacks Komplikationen bei Asthmatikern und Aspirinempfindlichen Menschen
E312 Dodecylgallat Marzipan, Kaugummi allergische Reaktionen
E315 Isoascorbinsäure Farbstabilisator bei Fleisch und Wurst allergische Reaktionen, behindert die Aufnahme des natürliche Vitamin C
E316 Natriumisoascorbat haltbargemachte Fleischerzeugnisse, Konfitüren, Fruchtgelees, Marmelade keine bekannt
E320 Butylhydroxyanisol-BHA Chips, Kaugummis, Salzstangen, Suppen, Saucen, Konditoreierzeugnisse, Rinderbrühe in Würfeln, Walnüsse, Fruchtkuchen, Biskuits Erhöhung der Cholesteringehalte im Blut, allergische Reaktionen, wird im Fettgewebe des Menschen gespeichert
E321 Butylhydroxytoluol-BHT Frittierfette, Kaugummis, Pflanzenöle, Kartoffelchips allergische Reaktionen oder auch Migräne, bei empfindlichen Menschen kann es zu Hautrissen führen, wird im Fettgewebe des Menschen gespeichert, E321 kann die Krebsentstehung begünstigen
E322 Lecithin Kleingebäck, Konfekt, Joghurtschlagcreme, Dessertmischungen, Schokoladenkuchen, Softmargarine kann allergische Reaktionen, Asthma und Migräne auslösen
E325 Natriumlactat Fertiggerichte, Konfekt, Käse, Wurst keine
E326 Kaliumlactat Pasteten und Torten-Mischungen, fertiges Schaumgebäck wird im Körper ohne weitere Probleme verwertet
E327 Calciumlactat Schaumgebäck keine
E330 Citronensäure Backwaren, Getränke, Konfitüren, Obsterzeugnisse, Milchpulver, Eiscreme, Fertigsuppen, tiefgefrorene Fische und Krabben kann allergische Reaktionen auslösen, sollte bei Candida albicans vermieden werden
E331 Natriumcitrat Scheiben-Käse, Eiscreme, Sprudelgetränke, Süßigkeiten, Wein kann allergische Reaktionen auslösen
E332 Kaliumcitrat Kondensmilch, Käse, Marmelade, Milchpulver, Sahne, Backwaren, Dessertmischungen, Käse, Knabberartikel, Sprudelgetränke, Wein, Süßwaren keine
E333 Calciumcitrat Käse, Konfekt, Sprudelgetränke, Wein kann allergische Reaktionen auslösen
E334 Weinsäure und Tartrate Desserts, Geliermittel, Würste, Getränke, Brausentabletten, Backpulver, Konfekt, Marmeladen keine
E335 Mono- und Di- Natriumtartrat Konfekt, Konfitüren, Gelees, Marmeladen, Sprudelgetränke keine
E336 Kaliumtartrate, Weinstein Kleingebäckmischungen, Kuchenmischungen, Zitronengebäck keine
E337 Natriumkaliumtartrat Käse- und Fleischverarbeitung wirkt abführend
E338 Orthophosphorsäure, Phosphate Kondensmilch, Schmelzkäse, Backwaren, Fisch- und Fleischerzeugnisse, Eierprodukte, Kartoffelprodukte, Würzmittel, verhindert das Zusammenklumpen von rieselfähigen Lebensmitteln kann allergische Reaktionen auslösen, bei phosphatarmer Ernährung meiden, können in höheren Dosen die Aufnahme von Calcium - Magnesium und Eisen behindern, steht im Verdacht Auslöser von Hyperaktivität (Zappelphilipp-Syndrom) von Kindern zu sein
E339 Natriumorthophosphorsäure Wurstwaren, gekochtes Fleisch kann allergische Reaktionen auslösen, bei phosphatarmer Ernährung meiden
E339a Mono-Natriumorthophosphat Schinken, Wurst, Zitronenkuchen, Käsekuchen keine
E339b Di-Natriumorthophosphat Margarine, Butter, gekochtes Fleisch keine
E339c Tri-Natriumorthophosphat gekochtes Fleisch, Käsescheiben, Schmelzkäse, Desserts, Schinken, Wurst keine
E340 Kaliumorthophosphorsäure Gelle, Tortenguss kann allergische Reaktionen auslösen
E340a Mono-Kaliumorthophosphat Dessert, Fertiggebäck keine
E340b Di-Kaliumorthophosphat milchfreier Kaffeeweisser keine
E340c Tri-Kaliumorthophosphat milchfreier Kaffeeweisser keine
E341 Calciumorthophosphorsäure Backpulver, Fertiggebäck kann allergische Reaktionen auslösen, bei phosphatarmer Ernährung meiden
E341a Mono-Calciumorthophosphat Backpulver, Feingebäck keine
E341b DI-Calciumorthoposphat Kirschenkuchen keine
E341c Tri-Calciumorthophosphat Kirschenkuchen keine
E350 Natriummalate Backwaren, Getränke keine
E351 Kaliummalate Konfitüren, Gelee keine
E352 Calciummalate Konfitüren, Gelee keine bekannt
E353 Metaweinsäure Wein keine bekannt
E354 Calciumtartrat Wein keine bekannt
E355 Adipinsäure Backwaren, Desserts, Getränkepulver, Gelee keine
E356 Natriumadipat Backwaren, Desserts, Getränkepulver keine
E357 Kaliumadipat Getränke, Trockendesserts, Backwaren keine
E363 Bersteinsäure Brühe, Suppen, Desserts keine bekannt
E380 Ammoniumcitrate nach Bedarf (für alle Lebensmittel) in hohen Dosen beginnt Übersäuerung der Körperflüssigkeiten
E385 Calciumdinatriumetylen-diamintetraacetat (Edta) Konserven kann allergische Reaktionen auslösen, Stoffwechselstörungen sind möglich

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