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Lebensmittel: Antioxidantien E300 bis E385


Antioxidantien sind Substanzen, die die Haltbarkeit von Lebensmittel verlängern, indem sie vor den schädlichen Auswirkungen der Oxidation, (zum Beispiel Farbveränderung, Ranzigwerden von Fett) schützen. Die Wirkung der Antioxidantien besteht im Wesentlichen darin, den sehr schnellen Verderb der in den meisten Lebensmitteln enthaltenen Fette über eine größere Zeitspanne zu verhindern. Sie können auch unter Umständen bereits erfolgte Oxidationen rückgängig machen.

Tabelle

Nummer   Name   hauptsächliche Verwendung   mögliche Nebenwirkungen 
E300   Ascorbinsäure   Fruchtmarmeladen, Fruchtgetränke, Kartoffelerzeugnisse, stabilisiert im Schinken die rote Farbe   keine  
E301   Natriumascorbat  Wurstwaren   keine  
E302   Calciumascorbat  Fertiggerichte   keine  
E304   Ascorbylpalmitat, Ascorbylstearat  Hühnerbrühe in Würfeln, Wurstwaren, Mayonnaise   keine  
E306   Tocopherol, tocopherolhaltige Extrakte  Dessertprodukte, Pflanzenöle, Vitaminzusatz, Sojaöl   keine  
E307   Alpha-Tocopherol  Wurstwaren   keine  
E308   Gamma-Tocopherol  Wurstwaren   keine  
E309   Delta-Tocopherol  Wurstwaren   keine  
E310   Propylgallat, Gallate - Gallussäureester  Saucen, Suppen, Kartoffelprodukte, Kaugummi, Knabbererzeugnisse, Milchpulver in Kaffeeautomaten, Frühstocksflocken   Komplikationen bei Asthmatikern und Aspirinempfindlichen Menschen  
E311   Octylgallat   Kaugummi, Kartoffelerzeugnisse, pflanzliche Fette und Öle, Snacks   Komplikationen bei Asthmatikern und Aspirinempfindlichen Menschen  
E312   Dodecylgallat   Marzipan, Kaugummi   allergische Reaktionen  
E315   Isoascorbinsäure  Farbstabilisator bei Fleisch und Wurst   allergische Reaktionen, behindert die Aufnahme des natürliche Vitamin C  
E316   Natriumisoascorbat  haltbargemachte Fleischerzeugnisse, Konfitüren, Fruchtgelees, Marmelade   keine bekannt  
E320   Butylhydroxyanisol-BHA  Chips, Kaugummis, Salzstangen, Suppen, Saucen, Konditoreierzeugnisse, Rinderbrühe in Würfeln, Walnüsse, Fruchtkuchen, Biskuits   Erhöhung der Cholesteringehalte im Blut, allergische Reaktionen, wird im Fettgewebe des Menschen gespeichert  
E321   Butylhydroxytoluol-BHT  Frittierfette, Kaugummis, Pflanzenöle, Kartoffelchips   allergische Reaktionen oder auch Migräne, bei empfindlichen Menschen kann es zu Hautrissen führen, wird im Fettgewebe des Menschen gespeichert, E321 kann die Krebsentstehung begünstigen  
E322   Lecithin  Kleingebäck, Konfekt, Joghurtschlagcreme, Dessertmischungen, Schokoladenkuchen, Softmargarine   kann allergische Reaktionen, Asthma und Migräne auslösen  
E325   Natriumlactat  Fertiggerichte, Konfekt, Käse, Wurst   keine  
E326   Kaliumlactat  Pasteten und Torten-Mischungen, fertiges Schaumgebäck   wird im Körper ohne weitere Probleme verwertet  
E327   Calciumlactat  Schaumgebäck   keine  
E330   Citronensäure  Backwaren, Getränke, Konfitüren, Obsterzeugnisse, Milchpulver, Eiscreme, Fertigsuppen, tiefgefrorene Fische und Krabben   kann allergische Reaktionen auslösen, sollte bei Candida albicans vermieden werden  
E331   Natriumcitrat  Scheiben-Käse, Eiscreme, Sprudelgetränke, Süßigkeiten, Wein   kann allergische Reaktionen auslösen  
E332   Kaliumcitrat  Kondensmilch, Käse, Marmelade, Milchpulver, Sahne, Backwaren, Dessertmischungen, Käse, Knabberartikel, Sprudelgetränke, Wein, Süßwaren   keine  
E333   Calciumcitrat  Käse, Konfekt, Sprudelgetränke, Wein   kann allergische Reaktionen auslösen  
E334   Weinsäure und Tartrate  Desserts, Geliermittel, Würste, Getränke, Brausentabletten, Backpulver, Konfekt, Marmeladen   keine  
E335   Mono- und Di- Natriumtartrat  Konfekt, Konfitüren, Gelees, Marmeladen, Sprudelgetränke   keine  
E336   Kaliumtartrate, Weinstein  Kleingebäckmischungen, Kuchenmischungen, Zitronengebäck   keine  
E337   Natriumkaliumtartrat  Käse- und Fleischverarbeitung   wirkt abführend  
E338   Orthophosphorsäure, Phosphate  Kondensmilch, Schmelzkäse, Backwaren, Fisch- und Fleischerzeugnisse, Eierprodukte, Kartoffelprodukte, Würzmittel, verhindert das Zusammenklumpen von rieselfähigen Lebensmitteln   kann allergische Reaktionen auslösen, bei phosphatarmer Ernährung meiden, können in höheren Dosen die Aufnahme von Calcium - Magnesium und Eisen behindern, steht im Verdacht Auslöser von Hyperaktivität (Zappelphilipp-Syndrom) von Kindern zu sein  
E339   Natriumorthophosphorsäure  Wurstwaren, gekochtes Fleisch   kann allergische Reaktionen auslösen, bei phosphatarmer Ernährung meiden  
E339a   Mono-Natriumorthophosphat  Schinken, Wurst, Zitronenkuchen, Käsekuchen   keine  
E339b   Di-Natriumorthophosphat  Margarine, Butter, gekochtes Fleisch   keine  
E339c   Tri-Natriumorthophosphat  gekochtes Fleisch, Käsescheiben, Schmelzkäse, Desserts, Schinken, Wurst   keine  
E340   Kaliumorthophosphorsäure  Gelle, Tortenguss   kann allergische Reaktionen auslösen  
E340a   Mono-Kaliumorthophosphat  Dessert, Fertiggebäck   keine  
E340b   Di-Kaliumorthophosphat   milchfreier Kaffeeweisser   keine  
E340c   Tri-Kaliumorthophosphat   milchfreier Kaffeeweisser   keine  
E341   Calciumorthophosphorsäure  Backpulver, Fertiggebäck   kann allergische Reaktionen auslösen, bei phosphatarmer Ernährung meiden  
E341a   Mono-Calciumorthophosphat  Backpulver, Feingebäck   keine  
E341b   DI-Calciumorthoposphat  Kirschenkuchen   keine  
E341c   Tri-Calciumorthophosphat  Kirschenkuchen   keine  
E350   Natriummalate  Backwaren, Getränke   keine  
E351   Kaliummalate  Konfitüren, Gelee   keine  
E352   Calciummalate  Konfitüren, Gelee   keine bekannt  
E353   Metaweinsäure  Wein   keine bekannt  
E354   Calciumtartrat  Wein   keine bekannt  
E355   Adipinsäure  Backwaren, Desserts, Getränkepulver, Gelee   keine  
E356   Natriumadipat   Backwaren, Desserts, Getränkepulver   keine  
E357   Kaliumadipat  Getränke, Trockendesserts, Backwaren   keine  
E363   Bersteinsäure  Brühe, Suppen, Desserts   keine bekannt  
E380   Ammoniumcitrate  nach Bedarf (für alle Lebensmittel)   in hohen Dosen beginnt Übersäuerung der Körperflüssigkeiten  
E385   Calciumdinatriumetylen-diamintetraacetat (Edta)   Konserven   kann allergische Reaktionen auslösen, Stoffwechselstörungen sind möglich  

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