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Lebensmittel: Säuerungsmittel E260 bis E297


Säuerungsmittel sind Stoffe, die den Säuregrad eines Lebensmittel erhöhen und diesem einen sauren Geschmack verleihen oder um den Säuregehalt zu optimieren. Neben der geschmacklichen Veränderung wird durch den Säurezusatz eine Absenkung des pH-Wertes erreicht. Gewisse Säuerungsmittel, die auch unter der Bezeichnung Genusssäuren, Stabilisatoren, Säureregulatoren, Teigführungsmittel auftreten, müssen nur mit ihrer Gattungsbezeichnung, nicht aber mit der jeweiligen E-Nummer deklariert werden.

Tabelle

Nummer   Name   hauptsächliche Verwendung   mögliche Nebenwirkungen  
E260   Essigsäure, Acetate  Gemüse, Gewürzsaucen, Fertigsalate, Mixed Pickles, Speiseessig, Spezialbrot   keine  
E261   Kaliumacetat  Obst und Gemüse in Dosen - Gläsern, Spezialbrot   keine  
E262   Natriumdiacetat  Gebäck, Brot   keine  
E263   Calciumacetat  Schnellgeliermittel   keine  
E270   Milchsäure  Mayonnaisen, Dressings, Saucen, Marinaden, Sauerteig   keine  
E284   Borsäure   Kaviar, Borsäure wird auch in der Kosmetik verwendet   allergische Reaktionen  
E285   Natriumtetraborat-Borax  Störrogen - Kaviar   in zu hoher Dosierung sind Nierenschäden möglich  
E290   Kohlendioxid, Kohlensäure  Backwaren, Käse, Aromakonservierungsstoff für Kaffee, Sprudelgetränke   keine  
E296   Apfelsäure  Backwaren, Konfitüren, Glace, Säfte, Fertigsoßen, Suppen   keine  
E297   Fumarsäure  Desserts, Kaugummis, Fruchtgetränke, Wein, Instantpulver für Getränke   keine  

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